白茶知识
白茶主产区于福建省的福鼎、政和、建阳及松溪等地,因为与众不同的自然环境标准、绿化植物及其制做上微发醇的加工工艺,生产过程不炒不揉,因而产生了干茶表层满披白毫、颜色银色灰绿色的特性。白茶的初制加工工艺基本一致,关键因油茶树种类、原料(茶青)採摘的规范不一样,分成:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶,及其近几年来为有利于存储而出現的白茶饼。
1.白毫银针
白毫银针以其白毫密被、色白如银、外形近针而出名,有“茶中漂亮美女”之美誉。因为白毫银针茶青原料采自傲白茶的肥芽,其干茶白毫覆被,粉妆玉砌,荧荧闪亮,让人心旷神怡,在杯子中冲调时,芽芽坚挺,蔚为壮观;冲调后香味清爽,茶汤颜色浅黄,味道纯鲜。
白毫银针一般採摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或是福建省水仙花树种类肥硕芽尖做成。传统式上,在萎凋后的干躁阶段,产于福鼎的毫针在干躁一般选用风干方法,称之“北路毫针”;产于政和的毫针,在一切正常气侯下,干躁一般选用晾干方法,称之“大道北毫针”。
2.白牡丹
白牡丹外观设计呈当然叶态,芽叶连枝,二叶抱心绿叶子夹银毫,形近花瓣,故名白牡丹。白牡丹干荼叶色黛绿或深绿色,叶背芽毫显出,绿面白色背景,本地人也称“天青地白”,其叶片、叶柄与节位枝梗在颜色上带区别,呈“绿叶子红筋”状,也称作“红装素裹”。内质上,有毫香,味鲜醇,汤色橙黄,清亮光亮,叶底浅灰色,叶柄发红。
白牡丹原料採摘规定茶青嫩度适度,一般以一芽一叶、一芽二叶主导,兼采一芽三叶和娇嫩的对夹叶。高級白牡丹则对茶青原料的规定十分严苛,一般规定一芽一叶初展,规定采得早,采得嫩,一般在清明节前后左右采掘。
3.贡眉、寿眉
传统式的贡眉就是指用一芽二、三叶及新手(菜茶)做成的白茶,因为其外观设计较干瘦,形近眼眉而出名。贡眉形近白牡丹,但型体偏干瘦,幼叶灰绿色带黄,质量一般仅次于白牡丹。
寿眉是制做白毫银针时采摘的鲜梢历经抽针后,剩余的嫩芽做成的制成品。寿眉成茶不带毫芽,颜色灰绿色带黄,味道口味淡,茶汤颜色杏绿,叶底黄绿色粗杂。
4.新工艺白茶
新工艺白茶,是为融入香港澳门销售市场的必须,1968年研发的一个新品,这是按白茶制作工艺,在萎凋后添加捏揉做成,其初制加工工艺为:萎凋、捏揉、干躁。新工艺白茶因为提升了捏揉加工工艺,一方面能够更改成茶不打卷的情况,另一方面,因为叶子机构粉碎,也推动了轻度发醇的开展,其汤色味道趋浓。因此新工艺白茶其外观设计卷缩,有点褶条,香味儿浓,汤色橙红,味道甘和稍浓;汤色味似绿茶叶但无芳香,似绿茶但有木有绿茶发醇的觉得;其本质特征是淳厚清甘又有闽北乌龙茶的“浓香”;叶底进行后看得见其颜色青灰带黄,筋络带红。
新工艺白茶对茶青的原料规定同白牡丹一样,但原料嫩度规定相对性较低,一般选用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”油茶树种类的芽叶生产加工而成。
5.白茶饼
白茶饼是近几年来刚开始在销售市场上慢慢多起來的紧压商品,其制做原料一般选用普遍的白茶原料,如白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等,在特制中采用“蒸压”的加工工艺,抑制成饼。由于生产工艺流程与传统式散茶相近,故质量特性贴近,但因为历经了升温蒸压的全过程,口味相较散茶会更为温和,且有利于存储与运送。
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