白茶主产区于福建省的福鼎、政和、建阳及松溪等地，因为与众不同的自然环境标准、绿化植物及其制做上微发醇的加工工艺，生产过程不炒不揉，因而产生了干茶表层满披白毫、颜色银色灰绿色的特性。白茶的初制加工工艺基本一致，关键因油茶树种类、原料(茶青)採摘的规范不一样，分成：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶，及其近几年来为有利于存储而出現的白茶饼。

　　1.白毫银针

　　白毫银针以其白毫密被、色白如银、外形近针而出名，有“茶中漂亮美女”之美誉。因为白毫银针茶青原料采自傲白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，粉妆玉砌，荧荧闪亮，让人心旷神怡，在杯子中冲调时，芽芽坚挺，蔚为壮观;冲调后香味清爽，茶汤颜色浅黄，味道纯鲜。

　　白毫银针一般採摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或是福建省水仙花树种类肥硕芽尖做成。传统式上，在萎凋后的干躁阶段，产于福鼎的毫针在干躁一般选用风干方法，称之“北路毫针”;产于政和的毫针，在一切正常气侯下，干躁一般选用晾干方法，称之“大道北毫针”。

　　2.白牡丹

　　白牡丹外观设计呈当然叶态，芽叶连枝，二叶抱心绿叶子夹银毫，形近花瓣，故名白牡丹。白牡丹干荼叶色黛绿或深绿色，叶背芽毫显出，绿面白色背景，本地人也称“天青地白”，其叶片、叶柄与节位枝梗在颜色上带区别，呈“绿叶子红筋”状，也称作“红装素裹”。内质上，有毫香，味鲜醇，汤色橙黄，清亮光亮，叶底浅灰色，叶柄发红。

　　白牡丹原料採摘规定茶青嫩度适度，一般以一芽一叶、一芽二叶主导，兼采一芽三叶和娇嫩的对夹叶。高級白牡丹则对茶青原料的规定十分严苛，一般规定一芽一叶初展，规定采得早，采得嫩，一般在清明节前后左右采掘。

　　3.贡眉、寿眉

　　传统式的贡眉就是指用一芽二、三叶及新手(菜茶)做成的白茶，因为其外观设计较干瘦，形近眼眉而出名。贡眉形近白牡丹，但型体偏干瘦，幼叶灰绿色带黄，质量一般仅次于白牡丹。

　　寿眉是制做白毫银针时采摘的鲜梢历经抽针后，剩余的嫩芽做成的制成品。寿眉成茶不带毫芽，颜色灰绿色带黄，味道口味淡，茶汤颜色杏绿，叶底黄绿色粗杂。

　　4.新工艺白茶

　　新工艺白茶，是为融入香港澳门销售市场的必须，1968年研发的一个新品，这是按白茶制作工艺，在萎凋后添加捏揉做成，其初制加工工艺为：萎凋、捏揉、干躁。新工艺白茶因为提升了捏揉加工工艺，一方面能够更改成茶不打卷的情况，另一方面，因为叶子机构粉碎，也推动了轻度发醇的开展，其汤色味道趋浓。因此新工艺白茶其外观设计卷缩，有点褶条，香味儿浓，汤色橙红，味道甘和稍浓;汤色味似绿茶叶但无芳香，似绿茶但有木有绿茶发醇的觉得;其本质特征是淳厚清甘又有闽北乌龙茶的“浓香”;叶底进行后看得见其颜色青灰带黄，筋络带红。

　　新工艺白茶对茶青的原料规定同白牡丹一样，但原料嫩度规定相对性较低，一般选用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”油茶树种类的芽叶生产加工而成。

　　5.白茶饼

　　白茶饼是近几年来刚开始在销售市场上慢慢多起來的紧压商品，其制做原料一般选用普遍的白茶原料，如白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等，在特制中采用“蒸压”的加工工艺，抑制成饼。由于生产工艺流程与传统式散茶相近，故质量特性贴近，但因为历经了升温蒸压的全过程，口味相较散茶会更为温和，且有利于存储与运送。
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